第 三 章布依族食风

布依族有 254 万多人（1990 年计），主要聚居在黔南布依族苗族自治州、黔西南布依族苗族自治州及安顺地区的关岭、镇宁和紫云等地。布依族多依山傍水、聚族而居，也有与其他民族交错杂居的。

布依族曾被称为“仲家”。《弥勒州志》说，“种家亦作仲家”，是因为布依族善于种植而得名“种家”、“种人”。布依族是贵州的土著民族之一，自古以来就生息、繁衍于南北盘江、红水河流域及其以北地带。这里大部分地区土地肥沃，雨量充沛，气候温和，日照时间长，农作物可一年两熟， 盛产水稻、苞谷、小麦、谷子、高粱、红稗、荞麦、薯类、豆类等粮食作物。其中稻谷、苞谷、小米、高粱皆有粘与不粘之分。有的地方出产一种黑糯米， 做出的米饭油黑发亮，被誉为“黑珍珠”。布依族地区还盛产农副产品、果品。深山密林、河流深溪中还有各种禽兽、水产。此外布依族还饲养各种家禽家畜。

布依族创造了灿烂的饮食文化。布依人居住区的汉代墓中出土的铜烹饪器，布依族从母系社会传下来的到母舅家办牛头酒宴，以及古代就形成的“家族议事会”要在当事者家餐饮的食俗，都表明布依族的饮食文明，历史相当悠久。