第 二 章河洛人食风

台湾居民很注重吃，河洛人尤甚。见面先要问：“你食饱末？”河洛人生活不尚奢靡，每日饭食的丰俭由收入水平而定。他们非常爱惜粮食，所剩饭菜一般不肯轻易扔掉，而是反复煮吃，名曰“炀（音 yáng）”，直至吃完为止，称为“惜福”。过去，中等以下家庭很少吃纯白米饭，多吃番薯签（甘薯干丝）加米做的饭，或煮番薯签吃。白米饭仅用于请客。富裕人家，用半精白的米煮熟后分为饭与饭汤食用。

河洛人对于过年过节、喜庆等都非常重视。要宴饮请客，不惜耗资。一般家庭每月农历初一、十五有“犒军”的小拜拜，家中老少都可以借此机会饱餐。正如俗语所说“憑（音读 fàn）神作福”或所谓“神得金（金纸）， 人得饮”。每月农历初二、十六商家又有“做牙”的祭拜习俗，店里人聚餐， 打打牙祭。也可以说是店主定期慰劳店员，这种习俗一直延续至今。一些工厂，甚至外国人在台湾加工区办的企业也这样做。

日常的“食四秀”（零食谓“四秀”），逢年过节“搓（音 sāo）圆、缚粽、做粿”，平时的“食补”（吃补品）、立冬的“食补冬”（吃冬季补品）等等，说明家家户户均对吃十分重视，尤其是有小孩的家庭，作母亲的对饮食的调理更为注意。