第二节 满族食风

满族是河北省另一个人数较多的少数民族，除承德市居住一部分外，比较集中的有秦皇岛市的青龙和承德地区的丰宁两个满族自治县。其固有的饮食风俗习惯在聚居区内大多保持、流传下来。一般的满族群众平时喜欢以米、面为主食，常见的有小米面贴饼子、窝窝头、高粱米饭、杂面条、玉米渣粥、高粱米粥等。夏季暑热，喜食水饭（将小米饭或高粱米饭用凉水泡后食用）。菜看讲究色、香、味、鲜，烹调方法和原料视家境而不同，有煎、炸、焖、烧、熘、烩、氽、炖、熬、煮等 10 多种。节日和节令食品种类繁多。大年初一，早点一般吃黄面和白面混合制成的年糕、元宝汤，午晚两餐吃素馅饽饽

（饺子）。端午节（端阳节或五月节）午餐吃凉粽子、杏仁豆腐加菠菜，主食为老米饭（白米贮存期久，呈黄褐色，被称为老米），喝绿豆粥或荷叶粥。中秋节（八月节）吃月饼，富家晚上吃涮羊肉、烤羊肉或吃猪肉什锦锅子。重阳节（九月九）吃花糕（重阳糕）。腊月（腊八）吃腊八粥。其原料不一， 比较讲究的是用高粱米、菽米、大米、小米、江米、粘米、薏仁米、菱角米等八种，以红小豆汤熬之，熟后再加栗子、核桃仁、否仁、红枣、松子、棒子仁、葡萄干、青红丝等。此外，立春日吃萝卜（咬春）；伏日，“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；立秋日吃“韭菜篓”或烧丰肉带汤拌面，俗称“贴秋膘”；夏至日吃面条；冬至日吃馄饨。逢婚丧嫁娶、诞辰寿日，往往搭棚请亲友。特别是老人生日寿辰。逢 10 如 60、70、80、90 乃至 100 岁大寿，至亲至友要送春桃、寿面、寿糕。满族人特别崇敬祖先，每年秋冬有杀猪祭天、祭祖之举。供献祖宗的牺牲品均卸成大块肉烀熟上供，还讲究“自制米酒 13 盏”、“自制奶油点心 13 碟”。当然，由于贫富不均，各家各户的祭祀食品也是有区别的。