五、特殊食俗

1. 讲究食疗结合，同部相济。就整个民系而言，客家人继承了古老的民族文化传统，深谙“食为医宗”、“食医同源”之理和凉热阴阳对立统一相互转化的辩证关系。把人的体性、症状和食物的性质及对人体的作用，区分为凉或热、燥或润、补或泻、滋阴或壮阳、消导或凝涩等等。注意合理选择食物和烹调方法，使某些中草药成为日常食物，从而把饮食和保健、预防、治疗、补养巧妙结合起来。例如把萝卜、芥菜头、绿豆、黄豆、免、鸭妈、石鳞、乌龟、蛇、鳖作为清热、降火、解毒或滋阴、补肾的食品。而认为韭菜、麻雀、狗肉、羊肉是壮阳强肾之物等。总之，什么季节、气候，什么体性、体症适宜吃什么，不应吃什么，几乎每个成年的客家人都知道。

客家人对于某些疾病的防治，认为可以“以物类人，同部相济”，把与人相应的动物器官和中药同烹服，以获得治疗人的同部位器官的效果。如头晕、头痛者吃羊头、猪脑，目疾患者食猪眼，肺病患吉吃猪肺，胃痛吃猪肚， 腰痛吃龙骨，关节痛食猪脚等。这些做法绝大多数是科学的，有效的。

1. 节日、礼仪、信仰饮食以象形、象征、谐音取吉。凡圆形的、甜味的、粘性的如圆、月饼、糍粑等象征团圆、圆满、甜蜜、幸福；红色的，如红蛋、红曲鸡等表示喜庆、顺利。“桔”、“鸡”与“吉”、“梨”与“利”、“发菜”与“发财”、“鱼”与“余”、花生的“生”与“生育”、生发的“生”谐音或同字，都是吉祥食物。

2. 等路，在闽西常可见一些孩子倚门或在村口路边期望着什么。这是他们在等候着赴墟（赶集）、走亲戚或劳动归来的父母兄嫂。客家人是极重感情的，尤其疼爱孩子，因此他们外出，多少总要带回一些肉或糖果糕饼。走

亲戚，对方一定会给你捎带一只鸡、鸭、免或一大块熟肉、花生、米泡、冻糍粿之类，甚至人们上山下田劳动，也总要顺便采捕一些山果鱼虾、鳅鳝蛙鳖之类，带回慰问全家，特别是孩子们。客家人对孩子们等迎亲人带回食物的这种食俗叫“等路”。

1. 做会，某家或某人有某种困难或急需，可向亲邻友好起会——每家或每人定期（一般是一个月或一个季度，最多半年）定量出钱的叫“钱会”，

   出稻谷的叫“谷会”。起会及以后每一次转接会，都要由接会者举办酒席， 对大家的支持表示谢意。

2. “打平伙”，劳作之余，三五好友或凑菜，或凑钱买酒菜，一起痛饮，

   谓之“打平伙”。

3. 客家人嗜好吃蛇肉、狗肉：客家人有“夏至蛇，秋分羊，冬至狗，吃了天上走”之说。盛夏暑热，蛇肉具清诸热、解百毒之效。秋天羊，冬天狗，

   皆有温补暖身、健骨强筋、补肾仕阳之功。故客家人遇蛇必打。打得蛇，就地剥皮烹制。蛇肉香味往往能召来不少人，见者有份，共同分享。客家人遇节日或来客，常宰狗食狗肉。