第四节 京族食风

京族有 18900 多人，是我国人口较少的一个少数民族。分布比较集中，

80％的京族人聚居在广西防城江平乡的污尾、巫头、山心 3 个小岛上，这 3

个小岛素有“京族三岛”之称。“三岛”面积共有 22 平方公里，位于南海北部湾内珍珠港旁，气候宜人，四季长春，物产丰富。

京族有本民族的语言，绝大部分人通用汉语——广州方言。京族过去曾称为越族，1958 年改名为京族。他们的祖先大约在公元 16 世纪初由越南涂山等地漂流来到三岛的。

京族主要从事海洋渔业，有丰富的海洋知识和打鱼经验。男子个个都是捕鱼能手。近年来岛上又发展了农业、鱼类加工业和珍珠贝、海马等养殖业。一、日常食俗

日常以大米为主食，红薯、芋头为杂食，喜食鱼、虾、蟹、鱼汁及大米糍粑。妇女爱嚼槟榔。

鱼汁是京族传统的调味品。做法是：先将小鱼洗净，放进大缸或木桶里， 分层加盐，压实加盖封好。几个月后，小鱼便会逐渐溶解，分泌出一种红色汁液，即鱼汁。过滤后，鱼汁呈油状，香味浓郁，味道鲜醇；第二次再过滤出的鱼汁称二漏，色味稍差；第三次过滤后则取出鱼骨残渣，作为饲料或肥料。鱼汁既可调味，也可佐餐下饭。

京族人过年过节喜食糯米饭和糯米糖粥。也喜食糍粑，这种糍粑是用糯

米粉煮熟的，拌入芝麻，置火上烤制而成。吃起来香酥绵软，佐以鱼汁，是待客的上品。“风吹”是一种大米糍粑。它用大米粉蒸成直径近 70 厘米的圆形薄饼，撒上芝麻晒干，放在炭火上烘烤而成。还有一种用“丝”（即干米粉）与海螺肉、蟹肉拌煮制成的肉汤也是京族人民喜爱的美食。