拌茄子

〔主料辅料〕

嫩茄瓜⋯⋯⋯500 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克

海米⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱粒⋯⋯⋯⋯⋯10 克生抽⋯⋯⋯⋯25 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克

熟猪油⋯⋯⋯⋯15 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯10 克

炒白芝麻⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克[烹制方法〕

1. 将前瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮，用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条， 上盘码齐。

2. 海米浸透洗净，切碎，炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀，浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

〔工艺关键〕

1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口。

2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。[风味特点]茄子，又称矮瓜。据高怿

《群居解颐》记载：唐代，岭南有种二三年生的茄树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺，与之相比， 矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。前瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，清淡爽口，为夏秋时令蔬菜。