麻酱三鲜

〔主料辅料〕

水发鱼肚⋯⋯100 克 大虾肉⋯⋯⋯100 克

水发海参⋯⋯l00 克 麻酱⋯⋯⋯⋯⋯50 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克

白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱头⋯⋯⋯⋯⋯5 克姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克

〔烹制方法〕

1. 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状。

2. 海参、大虾肉、鱼肚分别切成抹刀片，再用开水永透，捞出控净水，

   用清水过凉（鱼肚用净布挤去水分）放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味。

3. 食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。

〔工艺关键〕

调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。

〔风味特点〕

红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，人口鲜香，麻酱味浓。