腐竹拌芹莱

〔主料辅料〕

发好腐竹⋯⋯150 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克

芹菜⋯⋯⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克

〔烹制方法〕

1. 将腐竹洗净切成等段或象眼块，芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段。

2. 芹菜、腐竹同入开水锅中悼一下，捞出用凉水过一遍。沥去水分，晾凉。

3，芹莱、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。

〔工艺关键〕

1. 发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在 60～70℃左右。

2. 不可用酱油、色黑不美，滋味又差。

〔风味特点〕

绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。