炸荷花

（主料辅料）

白色荷花瓣⋯⋯12 片 小麦精粉⋯⋯⋯50 克

鸡蛋清⋯⋯⋯⋯4 个 白糖⋯⋯⋯⋯100 克

豆沙馅⋯⋯⋯100 克 花生油⋯⋯⋯1000 克

（烹制方法）

1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布振干水分，平铺在菜墩子上，抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面。

2. 鸡蛋清搕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状， 加入精粉搅匀成蛋泡糊待用。

3. 炒勺内倒人花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，控净油，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。

（工艺关键）

1. 要选白色荷花，刚开放的最好。

2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度。

3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成。

（风味特点）

清帝逊位后，每当夏季来临，文人骚客云集昆明湖畔，饮酒赋诗，赏花餐花，“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花色泽洁白，花香芬芳，是京城消暑佳品。