姜汁扁豆
〔主料辅料〕
扁豆⋯⋯⋯⋯500 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯2 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
〔烹制方法〕
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将扁豆的两头折断,顺势撕下扁豆两侧的筋,把扁豆放入清水中洗净, 再改刀成 6 厘米长的段,将鲜姜去皮,切成碎末。
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锅内放入凉水,上火烧开,下入扁豆煮开,捞出,放入干净的容器内, 摊开晾凉,撒入精盐,味精拌腌入味。
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将入味的扁豆用香油拌匀,再拌入姜末。食用时整齐地码放在盘中即可。
〔工艺关键〕
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扁豆要选用新鲜、脆嫩和直条的,扁豆的两上角尖有毒,必须择去。
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烫扁豆的时间和火候要掌握恰当,时间过短,毒素难以除净,易造成中毒现象,时间过长,扁豆则不脆、不香、不鲜,颜色发暗不美观。
〔风味特点〕
扁豆香脆、鲜嫩爽口,可解油腻,姜的辛辣与扁豆的清香味融为一体, 为夏令时节的佳品。