芥未白菜墩

（主料辅料）

大白菜⋯⋯⋯500 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

芥末⋯⋯⋯⋯100 克 白醋⋯⋯⋯⋯⋯5 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

（烹制方法）

1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成 4 厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

2. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、

糖、香油。

1. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

（工艺关键）

焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

（风味特点）

此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。