双色蛋糕

[主料辅料]

鸡蛋⋯⋯⋯⋯500 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克淀粉⋯⋯⋯⋯⋯20 克

[烹制方法]

1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内。将盐 5 克、水淀粉 5 克放在蛋黄

内，另取盐 5 克，水淀粉 15 克放在蛋清内，然后分别将蛋黄液、蛋清液和匀。

1. 取方盘 1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸 7—8 分钟，

   定开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分，再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面， 再蒸 10 分钟左右即成。

2. 将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。[工艺关键]

1. 和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝。

2. 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。[风味特点]

质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。