核桃酪

（主料辅料）

核桃仁⋯⋯⋯200 克 红枣⋯⋯⋯⋯50 克

粳米⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯200 克

（烹制方法）

1. 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡 2 小时。

2. 把核桃仁和红枣一起剁成碎未，加入泡好的粳米和清水 200 克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。

3. 将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水 500 搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。

（工艺关键）

1. 核桃浆放置时间不要长，否则变酸。

2. 忌用铁器，不然变黑。

（风味特点）

1. 核桃亦称胡桃，羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。其果仁富含蛋白质 15.4

％、脂肪 6.3%、碳水化合物 10％、粗纤维 5.8％、热量 677 千卡/百克、钙110 毫克、磷 362 毫克、铁 0.32 毫克、胡萝卜素 0.17 毫克、维生素 B10.32 毫克、维生素 B20.11 毫克、以及维生素 C、E 等。其味甘香。《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰， 益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟” 等功效。

1. 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。