五香鱼

〔主料辅料〕

〔烹制方法〕

1. 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌

   30 分钟入味。

3. 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，

   煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼， 加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。

〔工艺关键〕

1. 鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。

2. 武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

〔风味特点〕

口味咸鲜，五香浓郁。