熏蛋

[主料辅料]

鸽蛋⋯⋯⋯⋯⋯12 个 酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克

茶叶⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克

大米⋯⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯4 克

花椒⋯⋯⋯⋯⋯4 克 清汤⋯⋯⋯⋯3oo 克小葱⋯⋯⋯⋯⋯30 克

[烹制方法]

1. 将蒸熟的鸽蛋，剥去外皮，同清汤、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约 10—15 分钟左右，蛋入味后捞出。

2. 在熏锅底部放上大米、茶叶。将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的展上。盖上锅盖，改用小火。约 5 分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可。码盘，即可上桌。

[工艺关键]

蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。

[风味特点]

此菜色泽金黄。体态晶莹，口感鲜嫩，熏香浓郁。