凉拌茄子

〔主料辅料〕

茄子⋯⋯⋯⋯500 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

香油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克

〔烹制方法〕

1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用。

2. 把盛茄子的碗上展用旺火蒸约 10 分钟，前软烂即滗汁，倒入盘中。

3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

〔工艺关键〕

茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精， 使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子” 风味胜过他人一筹。

〔风味特点〕

茄子软烂，咸鲜可口，夏令佳肴，清心解暑。