麻酱腰片

〔主料辅料〕

猪腰子⋯⋯⋯500 克 黄瓜⋯⋯⋯⋯100 克

芝麻酱⋯⋯⋯l00 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯50 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

〔烹制方法〕

1. 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片，加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中氽一下，同时把腰片打散，捞出， 待水重新开后，再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分。

2. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀。

3. 黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。

〔工艺关键〕

烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。

〔风味特点〕

此菜口感鲜嫩，清香爽口，为北京夏令时节的名菜。