咸鱼鸡粒烧豆腐

〔主料辅料〕

嫩豆腐⋯⋯⋯600 克 胡椒面⋯⋯⋯⋯2 克

鸡肉粒⋯⋯⋯150 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克

咸鱼鸡粒⋯⋯⋯50 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花生油⋯⋯⋯⋯50 克

〔烹制方法〕

1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水。鸡粒用湿淀粉拌匀。

2. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油。鸡粒也过油至半熟。然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味。倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，

   用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原堡上席即成。

〔工艺关键〕

鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。

〔风味特点〕

此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔， 质地嫩滑，老少咸宜。