甜烧白果

〔主料辅料〕

上白果⋯⋯⋯1000 克 桔饼丁⋯⋯⋯⋯30 克

白糖⋯⋯⋯⋯700 克 肥肉⋯⋯⋯⋯100 克

肥肉丁⋯⋯⋯⋯50 克 柑皮⋯⋯⋯⋯⋯1 个猪油⋯⋯⋯⋯⋯50 克

〔烹制方法〕

1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺。然后打破壳，后把肉开两边， 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水。去净心和衣。然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次。

2. 将肥肉丁 50 克，加入白糖 100 克拌匀成为冰肉。

3. 用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内。取白糖 600 克，

盖在白果上面。2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖。柑皮 1 个、肥肉 100 克整块，放在白果上面，加盖。由糖水炖至稀糖胶即可。

1. 把白果倒入锅内加入柑饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油 50 克，即成。

〔工艺关键〕

1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需 24 小时，应提前一天准备。

2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。

〔风味特点〕

香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软，是北京地区冬季著名甜菜之一。