北京泡菜

（主料辅料）

大白菜⋯⋯⋯1000 克 鸭梨⋯⋯⋯⋯⋯50 克

白萝卜⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克

胡萝卜⋯⋯⋯⋯50 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克

辣椒未⋯⋯⋯⋯20 克 蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克

牛肉汤⋯⋯⋯300 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯35 克苹果⋯⋯⋯⋯⋯50 克

（烹制方法）

将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约 5 厘米长的段。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内， 下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约 40℃左右），五天即可食用。

（工艺关键）

制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。

（风味特点）

此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。