赛香瓜
(主料辅料)
鸭梨⋯⋯⋯⋯400 克 绵白糖⋯⋯⋯100 克
黄瓜⋯⋯⋯⋯150 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克京糕⋯⋯⋯⋯100 克
(烹制方法) 1,将鸭梨、黄瓜洗净同京糕一起切成粗细一样的丝,将鸭梨放入盆中,
投入 50 克绵白糖臃制约 10 分钟左右,取出,控净水分。
2.将梨丝码放在盘子中央,用黄瓜丝围边,京糕丝在梨丝上边,上桌前洒上绵白糖即可食用。
(工艺关键)
1.刀口精细,三种丝应切得粗细均匀适度。
2,装好盘的成品,应取一只碗扣在上面,上桌时翻开,目的是将三种原料的香味混合在一起,使其香味更加浓郁芬芳。
3.此菜最好现制现吃,放置时间过长,梨的表面会出现褐斑。
(风味特点)此菜色泽美观,甜酸适中,黄瓜香气浓郁,吃一口,真有一种“赛香瓜”的感觉。