鸡茸粟米羹

〔主料辅料〕

罐头粟米⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

鸡肉粒⋯⋯⋯100 克 胡椒面⋯⋯⋯⋯3 克

鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克上汤⋯⋯⋯⋯1000 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克

盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯30 克

〔烹制方法〕

1. 先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀；鸡蛋搕入碗内搅散。

2. 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。

〔工艺关键〕

饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。

〔风味特点〕

近年，我国从国外引进了一种良种粟米。这种粟米质嫩，味甜，可作主粮，亦可作蔬菜入馔，最宜于羹汤菜。“鸡粒粟米羹”是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。其特点是，鲜美、甘香、润滑。其肉料可因时因地而变。而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。可以一料独用，也可多料同用。其菜名都以所用的肉料而称。