凉拌鸭肠

[主料辅料]

净鸭肠⋯⋯⋯500 克 香 菜 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 30 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克

料酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克青椒⋯⋯⋯⋯250 克

香油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 辣椒油⋯⋯⋯⋯20 克[烹制方法〕

1. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。

2. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

[工艺关键］鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。

［风味特点]此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。