蛇皮辣黄瓜

〔主料辅料〕

黄瓜⋯⋯⋯⋯1000 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯50 克

香油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

干辣椒丝⋯⋯⋯50 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯50 克

葱丝⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白醋⋯⋯⋯⋯100 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克

〔烹制方法〕

1. 将黄瓜洗净，切成蓑衣刀，将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用。

2. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝，稍煸，倒入清水和糖，烧开后取下，冷却后倒入白醋，搅拌均匀。

3. 将切好的黄瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡 1—2

   小时即可取出，码盘时将红辣椒丝中间切一刀至 4/5 处，插入黄瓜尾部中间，即是蛇头，将淹好的黄瓜，由外向里盘着码放在盘内，中间的蛇头立起，非常形象。

〔工艺关键〕

一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。

〔风味特点〕

此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。