中国名菜燕京风味植物类爆腌心里美

（主料辅料）

脆嫩水萝卜⋯500 克 米醋⋯⋯⋯⋯⋯2 克

白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克

（烹制方法）

水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝，加米醋、白糖、精盐，现腌现吃，老北京人叫做爆腌。

（工艺关键）

1. 注意选料，糠心者不用。

2. 现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感。

（风味特点）

“心里美”是北京人对水萝卜的称呼。《光绪顺天府志》记：“水萝卜， 圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。极甘脆。土人称为‘水萝卜’。今京师以西直门外海淀出者为尤美。”笔者孩时于秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，总能听见那小贩“萝卜赛过梨嘞—

—辣了换唉——”的悠长么喝声。