酒醉鸭肝

〔主料辅料〕

填鸭肝⋯⋯⋯1000 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克

茅台酒⋯⋯⋯⋯50 克 京葱段⋯⋯⋯⋯10 克

料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 上汤⋯⋯⋯⋯750 克

〔烹制方法〕

1. 用刀剔去鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂，再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净。

2. 取炒勺加上汤、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时。

3. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。

〔工艺关键〕

煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。

〔风味特点〕

鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。为大型宴会上的佳肴。