芝腐鸭肝

[主料辅料]

鸭肝⋯⋯⋯⋯1000 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克

芝麻⋯⋯⋯⋯100 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克

蛋清⋯⋯⋯⋯150 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克

淀粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克

面粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

[烹制方法]

1. 先将鸭肝洗净，去筋膜，切成 0.5 厘米左右的厚片，加入葱、姜、料酒、味精、盐、香油，调拌均匀，腌渍待用。

2. 把蛋清打在碗中，用打蛋器迅速油打，约 5 分钟左右，至放入筷子立而不倒，加入淀粉和面粉拌匀。

3. 鸭肝裹上面粉，沾上蛋清糊，再沾上芝麻，下入烧至八成热的油锅中， 炸成金黄色捞出，食用时改刀码盘即可。

[工艺关键]抽打蛋清时要同一个方向，千万不能胡乱搅动。

[风味特点］此菜色泽金黄，口感酥松，质地脆嫩，并带有浓郁的芝麻香味，味道别具一格。