五丝黄瓜卷

〔主料辅料〕

黄瓜⋯⋯⋯⋯500 克 白萝卜⋯⋯⋯⋯25 克

冬笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克

水发冬菇⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

胡萝卜⋯⋯⋯⋯25 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克

青椒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 干辣椒⋯⋯⋯⋯20 克

醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 花椒油⋯⋯⋯⋯15 克

〔烹制方法〕

1. 将黄瓜洗净消毒后，切成 6 厘米长的段，用 5 克精盐腌 10 分钟，再用滚刀法将黄瓜皮片下来，于辣椒洗净切成丝。

2. 将冬笋、青椒、水发冬菇、胡萝卜、白萝卜洗净，切成丝，再用开水略悼，捞出晾凉。

3. 汤勺上火，注入花生油，放入干辣椒丝、清水、白糖，熬成浓汁，加入精盐、醋、调好味，晾凉，浇在卷好的黄瓜卷上即成。

〔工艺关键〕

花椒油：用一半香油和一半大抽混合，烧热后，放人花椒粒，炸至金色， 出香味以后将花椒粒捞出。注意油温不能太高。

〔风味特点〕

此菜黄瓜碧绿清脆，五丝色泽悦目，口味酸、辣、甜、咸、香，五味俱全。