砂锅海米白菜

（主料辅料）

大白菜心⋯⋯500 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯30 克

水发海米⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯30 克

盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯8 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克

奶汤⋯⋯⋯⋯500 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯30 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 花椒油⋯⋯⋯⋯10 克

（烹制方法）

1. 白菜心洗净，用刀顺剖为两半。放入沸水锅内煮约 3 分钟取出，用刀

削去根，再顺切成 1.5 厘米宽的长条。

1. 勺内加油 30

   克烧热，放人葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤烧开。

2. 取净砂锅 1

   个，倒人烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透，汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上花椒油，原锅上桌即成。

（工艺关键）

1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此人撰，更为正宗风味。

2. 青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色。

3. 此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。

（风味特点）

北京所产的白菜水分大，质鲜嫩、味甘甜，此菜就是选用正宗的青口大白菜，取出菜心，用砂锅、海米小火炖制而成。成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口，为北京的家常风味名菜。