软炸鸭腰

[主料辅料〕

鸭腰⋯⋯⋯⋯⋯20 个面粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯l 个湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克花椒盐⋯⋯⋯⋯4 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克花生油⋯⋯⋯500 克

[烹制方法〕

1. 将鸭腰放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起，用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加绍酒、精盐拌匀腌入味。

2. 鸡蛋人碗内，放面粉（20 克）、湿淀粉调成鸡蛋糊；将腌渍过的鸭腰裹匀面粉（5 克）备用。

3. 炒锅内放人花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭腰沾糊放入油中， 慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；待油温升至九成热时，将鸭再放油中一触， 盛人盘内，外带花椒盐上桌即可。

〔工艺关键〕

软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油。

〔风味特点〕 “软炸鸭腰”是济南聚丰德饭庄传统名菜，软炸，即将嫩而形小的原料

先以调味品拌匀，再挂以鸡蛋糊，随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软， 里鲜嫩，最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。