炸熘松花蛋

〔主料辅料〕

松花蛋⋯⋯⋯250 克米醋⋯⋯⋯⋯⋯15 克花生油⋯⋯⋯750 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

（约耗 100 克）姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克香油⋯⋯⋯⋯⋯3 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克清汤⋯⋯⋯⋯100 克面粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克

〔烹制方法〕

1. 松花蛋上展蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用。

2. 清汤加入料酒、米醋、味精、盐和 15 克湿淀粉兑成碗汁。

3. 炒锅放人花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推人油锅内， 用手勺轻轻推动，炸 2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。

4. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹人兑好的汁，再放人炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋人香油即成。

〔工艺关键〕

1.松花蛋蒸的时间不宜过长。

2，烹人对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒人炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽。

〔风味特点〕

此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。