炸蛎黄

[主料辅料]

蛎黄⋯⋯⋯⋯500 克熟猪油⋯⋯⋯750 克花椒盐⋯⋯⋯⋯5 克（约耗 75 克）

面粉⋯⋯⋯⋯150 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克[烹制方法]

1. 蛎黄捡去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上精盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀。

2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约 1 分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出。待油烧至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内。上桌时外带花椒盐。

[工艺关键]

1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳。

2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩。[风味特点]

1. “炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村，相传明末即有所制。清朝年间，在烟台地区极为流行，多为宴席中大件菜后的第一菜肴，喜庆婚宴用之最多。山东沿海，喜庆婚宴，牡蛎菜肴必不可少，甚至把蛎子肴馔作为新人成婚后必食的第一种食物。因为“蛎子”谐音“利子”，用于婚宴之上，假有得子之意。相沿成习，流传至今。

2. “炸蛎黄”制作简便，色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁，是烟台地区渔村中的家常名肴。