什锦粉丝

〔主料辅料〕

龙口粉丝⋯⋯150 克菠菜心⋯⋯⋯⋯3 棵熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克熟鸡肉⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯0.2 克熟猪肉⋯⋯⋯⋯50 克芥末糊⋯⋯⋯0.3 克水发海米⋯⋯⋯25 克香油⋯⋯⋯⋯0.5 克水发冬菇⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯0.2 克鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个花生油⋯⋯⋯⋯50 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克

〔烹制方法〕

1. 将粉丝切成 17 厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分，取一大盘将粉丝放在盘子正中。

2. 菠菜洗净，切成 3 厘米长的段，冬菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用。

3. 将鸡蛋打入碗内搅匀，炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至 5 成热

时，将鸡蛋倒入勺内摊成 3 毫米厚的蛋饼，晾凉后切成 3 毫米宽 3 厘米长的丝备用。

1. 火腿、鸡肉、猪肉均切成 3 毫米粗、7 厘米长的丝。将以上 4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面。

2. 碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。

〔工艺关键〕

1. 各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观。

2. 摊制鸡蛋饼时，火力不要过大，颜色浅黄为佳，切不可烧焦。[风味特点]

1. 龙口粉丝是山东黄县龙口镇特产，用绿豆淀粉精制而成。质地柔而韧， 条细均匀洁白如玉。

2. 本菜是以龙口粉丝为主的凉拌菜，形状美观，色泽搭配协调，凉爽适口，为佐酒下饭之精品。