清蒸海带盒

〔主料辅料〕

水发海带⋯⋯350 克葱姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克清汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克瘦猪肉⋯⋯⋯150 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克香油⋯⋯⋯⋯⋯4 克

〔烹制方法〕

1. 勺内放清水烧沸，加海带永透，捞出晾凉，改成长 4.5 厘米，宽 2.5

厘米的片，共 40 片，用精盐、味精喂口。余海带均剁成细细的末。

1. 猪瘦肉剁成细泥，加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带未搅匀，用手掐成

   20 个丸子，分放在 20 片海带上，上面再各放一片海带， 用手略压，海带盒即成。

2. 将海带盒放盘中入笼屉内蒸熟，取出即可。

〔工艺关键〕

1. 于海带生蒸约 30 分钟，然后用清水浸泡一夜，柔软筋韧可口。

2. 猪肉泥打浆时，吃水不宜太多，如海带粘不住原料时，可将每两片海带的其中两面先蘸上一层精面粉，然后再包住肉泥制成海带盒。

〔风味特点〕

1. 烟台沿海盛产海带，故以海带为肴历史久远。郝懿行云：“（海带） 出登州者，纠结如绳索之状，⋯⋯青者而长，登州入取于之，柔韧可以束物， 入亦啖之。昆布旧以充贡，海带今以供撰，二物皆消结核”。登州，即今之蓬莱市，沿海所产的海带，在明末、清初己进入人们的食谱。而今嗜食者更是不乏其人。清蒸海带盒为烟台名肴，流传广远。

2. 海带，是一种大型食用藻类，其所含成分，主要是褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等。每百克干品尚含有胡萝卜素 0.57 毫克，维生素 B10.09 毫克，B20.36 毫克，烟酸 1.6 毫克，钙 177 毫克，铁150 毫克，磷 216 毫克，钴 22 微克，此外还含有微量氟，一定量的维生素 c 及氨基酸等。因海带富含碘质，故早在晋代，我国就有关于用海带一类海藻治疗瘦病（即甲状腺肿）的记载。所以，常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲状腺的正常功能有益。