烤小鸡

〔主料辅料〕

净雏鸡⋯⋯⋯⋯1 只味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克生菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

葱段⋯⋯⋯⋯⋯50 克清汤⋯⋯⋯⋯⋯350 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克花生油⋯⋯⋯500 克

〔烹制方法〕

1. 将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖， 鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中， 冲炸一下，取出放在烤盘里。

2. 把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放人烤炉内烤 10 分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长 3.3 厘米，

宽 1 厘米的条，按原鸡形摆人盘中，倒人原汤。

1. 将生菜洗干净，切成 3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。

〔工艺关键〕

1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在 500 克左右。

2. 烤制时的温度应掌握在 150℃-200℃。

〔风味特点〕

1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛 40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。

2. 此菜颜色金黄，肉嫩鲜香，营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。