福山烧鸡

[主料辅料]

鸡⋯⋯⋯⋯⋯500 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克八角茴香⋯⋯0.5 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克花生油⋯⋯⋯l000 克高梁秸⋯⋯⋯13 厘米饴糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克五香粉⋯⋯⋯0.5 克[烹制方法〕

1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿。姜切片，葱切丝，八角茵香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍 3—4 小时后，用洁布捉干。将鸡的两条大腿骨

砸断，在鸡腹上切 3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞人腹内，用高梁秸顺

肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上。将饴糖加清水 50 克调匀，均匀的涂在鸡身上。

1. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内。炸至呈紫红色捞出，控净油待用。

2. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内，把鸡放入一盘内，浇上酱油，撤上精盐，上展用旺火蒸 15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。

[工艺关键]

1. 鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀。

2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽。[风味特点〕

福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。福山名厨辈出。遍及国内外， 素有“厨师之乡”的美誉，其传统佳肴美不胜收。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后，再炸、蒸而成。因其体较小.又为当年雏鸡，又名烧小鸡。民国初期烟台“顺香斋” 餐馆所制最佳。现“松竹林”饭店承袭旧制有所发展，烧制的小鸡形态美观， 红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口，成为久盛不衰的传统名肴。