冰糖鲜莲

〔主料辅料〕

净鲜莲子⋯⋯250 克冰糖⋯⋯⋯⋯150 克碱粉⋯⋯⋯⋯⋯2 克

〔烹制方法〕

1. 炒锅内放入清水（500 克），加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子， 用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。

2. 炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一氽，捞入汤盘内。

3. 锅内加入清水（250 克），放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后， 撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。

〔工艺关键〕

干莲子亦可仿此加工，但已失济南特殊风味。

〔风味特点〕

1. 济南名胜大明湖中，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。“济南泉水甲天下，垂柳荷莲锦上花”。这是古今名士文人诗章赞誉济南的佳句， 谓济南风景至少有四个鲜明的特征，其中之一便是荷花。荷花不仅以它出污泥而不染的高洁品质博得了人们的赞颂，而它所结的莲实——鲜莲，又是供人们食用的上乘佳品，并具有健脾厚肠，养心安神，益肾固精的功效。

2. “冰糖鲜莲”，为盛夏时令菜，选用鲜莲子去掉皮芯与冰糖合烹为肴，成菜莲子香嫩，甘甜适口，营养丰富，老幼皆宜。此菜作为济南聚丰德饭店的代表菜，曾参加了 1956 年山东省第一次名吃展销，受到广泛好评。