坛儿肉

［主料辅料］

猪硬肋肉⋯⋯500 克肉桂⋯⋯⋯⋯5 克冰糖⋯⋯⋯⋯15 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯l00 克

［烹制方法］

1. 将猪肉切成 2 厘米见方的块，放入开水锅内煮 5 分钟左右捞出，用清水洗净。

2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约 3 小时，至汤浓肉烂即成。

［工艺关键］

冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热， 蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成菜色红、酥烂、成形，可收三美之好。

［风味特点］

1. 坛儿肉为山东名菜，实为红烧肉，以瓷坛为加热工具，故名。成菜颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴，因不着铁器，毫无异味，香醇可口。

2. 现今坛儿肉，可用砂锅烧制，然后改盛小瓷罐上桌，一人一份，干净卫生。