蜜三果

〔主料辅料〕

山楂⋯⋯⋯⋯250 克桂花酱⋯⋯⋯⋯5 克栗子⋯⋯⋯⋯250 克蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯50 克白果⋯⋯⋯⋯250 克碱粉⋯⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克芝麻油⋯⋯⋯⋯50 克

〔烹制方法〕

山楂用水洗净，放入汤锅内加清水（以浸过山楂为宜），中火煮至五成热时捞出，用 0.5 厘米粗的铁管捅去核，去皮，用水冲洗干净。栗子洗净，在顶部用刀划成“十”字刀口（只划断外壳，深度如栗子的 1/3），放入沸水锅中煮 1 分钟捞出，剥去外壳、内皮，用温水洗净。白果用刀稍拍，剥去外壳放入盆内，加入沸水及碱粉，用炊帚尖刷去软皮，剔除白果芯，每刷一次换一次水，反复 3—4 次，淘洗干净，放入沸水锅内，用小火煮 2～3 分钟捞出，沥净水。
栗子、白果放入盆内，加清水上笼蒸 20 分钟，熟透取出，滗净水分。
炒锅内放入芝麻油（25 克），用中火炒至浅红色时，加水（250 克）、白糖（125 克）、蜂蜜、山楂、栗子、白果，煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油（25 克）拌匀装盘即成。

〔工艺关键〕

此品蜜汁、主料不用油炸，甜而不腻，清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜，注意不要糊锅。

〔风味特点〕 “蜜三果”是山东历史悠久的传统甜菜，“三果”指山楂、栗子、白果

（即银杏），加白糖、桂花酱、蜂蜜、经小火制而成。成菜色泽红、白、黄三色相间，洁雅鲜艳；山楂软烂浓酸，栗子粉糯甘香，白果柔韧适口。是山东风味宴席上的压桌甜菜。