砂锅三味

〔主料辅料〕

猪时肉⋯⋯⋯300 克青菜心⋯⋯⋯⋯15 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克花生油⋯⋯⋯500 克带骨雏鸡肉⋯300 克（约耗 30 克）

绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯30 克熟鸡蛋⋯⋯⋯⋯10 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克味精⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克鸡油⋯⋯⋯⋯⋯5 克火腿⋯⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克清汤⋯⋯⋯⋯750 克

〔烹制方法〕

1. 将肘肉、雏鸡肉均剁成 3.3 厘米见方的块，同放人开水锅内氽过，取出放人砂锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳，周身沾匀酱油。炒锅内倒人花生油，中火烧至八成热，放人鸡蛋炸至金黄色捞出，摆人砂锅的四周。

2. 砂锅内加入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片。放人火腿片、青菜片略炖；撇去浮油，放人味精，淋上鸡油即成。

〔工艺关键〕

文火慢炖，约 2 小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳。

〔风味特点〕 “砂锅三味”，为胶东沿海传统冬令佳肴。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏

鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重火候，原汁原味。鲜香适口。成菜时肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀，在砂锅菜式中独具一格。