灯碗肉

[主料辅料]

鲜羊腱子肉⋯200 克香油⋯⋯⋯⋯⋯5 克清汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克葱未⋯⋯⋯⋯⋯4 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯750 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯4 克

（实耗 6 克）料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克蒜未⋯⋯⋯⋯⋯4 克[烹制方法〕

1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片。花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油。

2. 勺内留少许油，加葱姜末偏炒出香味，烹人醋、酱油，加清汤、精盐、料酒调好口味，沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉荧，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。

[工艺关键〕

1. 一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形。

2. 蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘。[风味特点〕

灯碗肉是鲁西地区的时令名肴，一般在中秋节后到冬至节前食用。它选用鲜羊膛子肉经油炸后烹汁而成，成品色泽棕红，蒜香扑鼻。因腱子肉有筋， 油炸后，犹如鲁西农村的油灯碗，故名灯碗肉。