八宝梨罐

〔主料辅料〕

梨⋯⋯⋯⋯⋯1500 克青梅⋯⋯⋯⋯⋯50 克桔饼⋯⋯⋯⋯⋯50 克冬瓜条⋯⋯⋯⋯50 克桂元肉⋯⋯⋯⋯50 克核桃仁⋯⋯⋯⋯15 克山楂糕⋯⋯⋯⋯50 克青红丝⋯⋯⋯⋯5 克瓜子仁⋯⋯⋯⋯15 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克糯米⋯⋯⋯⋯l00 克熟猪油⋯⋯⋯⋯30 克红枣⋯⋯⋯⋯⋯15 克桂花酱⋯⋯⋯⋯5 克

〔烹制方法〕

1. 将梨洗净削去外皮，在梨头部切 1/4 作盖，用小刀将梨核挖出，梨肉壁厚 1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，搌于水分备用。

2. 糯米淘洗干净，放入碗内加清水 125 克，放入笼内蒸 20 分钟取出。

3，桔饼、桂元肉、冬瓜条、青梅、红枣（去核）、山楂糕、核桃仁（去皮），均切成 0.7 厘米见方的小丁，用沸水过捞出沥干水分，装入碗内，加入蒸过的糯米，白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀。

1. 将拌好的馅逐个装填在梨内，盖上盖，装上把（青梅切成条当红梨把）， 入笼蒸 15 分钟取出，撒上青红丝。

2. 炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸，去掉浮沫成汁，浇在梨上即成。

〔工艺关键〕

1. 梨皮不能过早的削去，以免氧化。

2. 糯米加水蒸制时，水不宜加的过多。另外，糯米以八成熟为好。

3. 糖汁要小火熬制，不宜大火熬制。在熬制过程中，不宜搅动。

〔风味特点〕

1. 此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料，加上多种配料瓤制而成。融多种水果为一肴。清脆爽口，味美香甘，适宜夏季宴席，具有解暑增食之功效。

2. 此菜的梨罐选用山东莱阳梨，此梨果大皮薄，肉质细嫩多汁，甘甜如抬，清脆爽口带微香，品质居各种梨之上，曾是进贡之珍品。莱阳梨不仅是深受人们喜欢的佳果，而且药用价值也很高。祖国医学认为，梨性寒味甘， 有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、消解酒毒等功效。