“五花争魁”的茅野亮

茅野亮，日本“云雀株式会社”的创始人，世界快餐业的黑马，他的连锁快餐店、餐厅、料理馆、饭店和炸鸡店等已遍布全日本，其中他的连锁快餐店已成为仅次于美国麦当劳的日本最大快餐连锁店，堪称是执日本当地饮食行业之牛耳的风云人物，他的成功被视为日本餐饮业的成长奇迹。现在，在日本几乎无人不知晓他那“五花争魁”的经营和竞争绝招。

茅野亮的第一朵“花”是——“五年一价”赢得客源。还是 26 岁那年，

虎虎生气的茅野亮就与自己的 4 位兄长联手创业，大胆地向他们从未涉足的餐饮业冒险挺进，办起了一家小小的“云雀”外卖食品店。茅野亮在开业伊始就确立了“品种齐全，质量上乘，服务一流”的营销宗旨，所以很快便得到了消费者们的首肯和青睐，仅一年功夫营业额就达 70 万日元。虽然初出茅庐就获得节节胜利，但茅野亮并未知足，而是不断扩大经营范围。他不但增加了出售日用百货的业务，而且在西武铁路沿线一鼓作气地办起了 6 家食品外卖店，摇身一变成为当地商界的“出墙红杏”。他针对同行们因通货膨胀而纷纷水涨船高、不断提价的经营方式，反其道而行之，果断地公开宣称： “云雀外卖店的价格冻结，所有商品售价 5 年一贯制，决不会半路提价。” 这一声明果然立见神效，一时之间，“云雀外卖店”声名远扬，客源滚滚如潮涌。这个阶段算是茅野亮的创业阶段。

茅野亮的第二朵“花”是——巧妙借鉴美国“郊外餐厅”。随着外卖食品店行业间的竞争白刃化，茅野亮深深地感到在这个小小的行业里：“再想大展拳脚，实比登天还难。”于是，他更弦易辙，重觅再展雄风之最佳契机。他不惜花费大把大把的钱财，积极参加“美国零售业观摩旅游团”，亲赴美国实地考察。在考察中，有着灵敏商业嗅觉的他，对风靡美国的“郊外餐厅连锁店”产生了浓厚的兴趣。一回国，便立即潜心研究日本经济的发展状况和私人轿车的拥有量。在查明了情况之后，他当即觉得，在美国可以办到，在日本也可以办到！于是，他果断地借用“它山之石”，创办了收费低廉、停车方便、适合全家旅游用餐的日本第一家“郊外餐厅连锁店”。他在室内装潢和室外布置上，大胆引进了美国情调，使日本食客享受那既现代又温馨的异国情调；但是在饭菜的口味和服务上，他却又刻意表现出浓郁的民族风情，从而，取得了“东西合璧”的最佳效果，使“郊外餐厅连锁店”这种充满了情趣的新生事物，迅速风靡到了全国各地。这个阶段可以称作茅野亮事业小有所成的阶段。茅野亮的第三朵“花”是——“四面出击，加速发展”。当时，关于到底是扩大“郊外餐厅连锁店”的规模，还是四面出击，搞多种其它形式的饮食业的问题，茅野亮曾有过一番思想斗争。虽然当时“郊外餐厅连锁店”生意非常红火，但茅野亮并没有让这种胜利冲昏头脑。最后他结合自己的特点和实际情况，清醒地认识到：“这种单一模仿西方的经营方式，只能吸引一部分新潮人士，而难以招来大多数固守传统习俗的消费者。”有鉴于此，他不仅精心设计了具有日本战前旧时风格的高级餐厅——“往昔” 餐厅，以扩大自己的服务对象；而且创办了日本特色与美国风格合二为一的“武藏野店”，巧妙地对“郊外餐厅连锁店”进行了改革，使它实现了“服务全社会”的初衷。同时，为了紧跟时代发展的步伐，满足不同层次消费者的餐饮需求，他又恰到时机地相继开设了绅士咖啡馆、地中海餐厅、日本料理室、中国大饭店、美式炸鸡店等风格迥异的各种餐饮场所，使“云雀株式

会社”自由翱翔在世界餐饮业的辽阔蓝天。经过这个阶段之后，茅野亮便顺利地完成了二次创业的过程。

茅野亮的第四朵“花”是——创建“中央厨房”制作体系。为了使自己庞大的餐饮连锁店网络运转灵活、高效低耗，并长期保持对其他连锁店的竞争优势，茅野亮又独有见解地首创了既可降低原材料费用，又能保证饮食鲜活的“中央厨房”制作体系。“中央厨房”先统一购进肉食、禽蛋、水产、蔬菜、面粉、调料，然后经过精心的无菌加工，最后以半成品的形式供应给30 余家连锁餐厅。这种在当时已经是非常独特的经营方式急剧地“催化”了

连锁餐厅的发展，不到 3 年时间就从 30 家发展到了 300 余家。茅野亮投资

30 亿日元建造的“中央厨房”也成了世界餐饮业无与伦比的“厨房大哥大”。走出了创立“中央厨房”这一步，茅野亮的事业就已经相当有收获了，可以说，他已在日本餐饮业内鹤立鸡群了。

茅野亮的第五朵“花”是——把电脑技术请进餐厅。这说起来会让许多人奇怪：难道餐厅里也需要电脑？对此，茅野亮回答是：当然需要！面对高科技、信息化时代的强烈挑战，茅野亮主动出击，大胆革新，在“云雀株式会社”全力实施电脑化战略，不仅实行了从菜单显示、厨房操作到会计结帐、情报存储的电脑化；而且实现了员工管理现代化。他还对高层管理人员实行“工龄加薪制”和“创业资助金制”，不仅调动了他们的积极性，而且拓展了自己的连锁网络。不过，茅野亮虽然很积极地采用电脑技术，但他从来就不迷信电脑，而仅仅把它当作一种辅助的手段而已。他曾直言不讳地宣称： “电脑再高级，也不过是一种人工智能，它实难支撑企业的大厦。只有学识渊博、技艺湛精的企业员工，才是企业大厦稳如磐石的顶梁柱。”为此，他从大专院校高薪聘请在校尖子生兼职，并明确规定：“只要工作业绩突出，1～ 2 年就可破格提拔为司理级高级管理职员。”这一举措大大吸引了许多高等院校的在校优秀生。正因如此，“云雀株式会社”的下属公司中，大学生在员工中所占的比例，是世界餐饮业其它集团无法比拟的。难怪，人们风趣地称他为“专坐大学生抬轿的快餐圣手”。这个时候的茅野亮，到底又属于经营道路上的哪个阶段呢？这个问题，恐怕只有凭他日后的表现来回答了。不过很多人都同意这么一种猜测——前程无可限量。

点评：

一个普普通通的小人物，竟把个枯燥无味的餐饮业给经营得如此有声有色，的确很不简单。从他那“五花争魁”的竞争策略来看，其实招招式式都是可圈可点的。具体地说，创业之初，当然最好是能出奇制胜，而“五年一价”和创建“效外餐厅连锁店”就是频出奇招，一举克敌制胜的法宝，初期创业已毕，事业小有规模，面临二次创业再上新台阶时，就需要稳扎稳打，平稳发展，以免前功尽弃，而这时茅野亮采取的“四面出击，多种经营” 就是典型的“把鸡蛋放到多个篮子里”的风险分散投资方法，果然也取得了奇效。二次创业成功，为了保持行业内的领先优势，则又应当不畏风险，乘胜追击，大胆探索，勇于创新，这时茅野亮首创“中央厨房”制造体系及餐饮管理服务电脑化则又很好地顺应了这一要求。
茅野亮是个很能接受新鲜事物的商人。至少在许多的餐饮业商人那里，动用计算机管理菜单等服务项目等做法到目前为止都是很前卫的。但这件事情的意义并不仅仅是他以此招揽了多少顾客，而是证明了他是个思维敏

捷，多有创意的商人。