从麦当劳到红高梁

新近出现在北京的红高梁快餐店跟世界各地都能见到的出售汉堡包和炸土豆条的快餐店很相似。店堂里年轻服务员红、白、黄三种颜色的着装，让大伙觉得它就是美国麦当劳快餐店在北京的翻版，就连店门外高高悬挂的一个很漂亮的英文字母 H，也跟到处可见的麦当劳快餐店标志大拱门一样。不过，它们两者的相似之处也就仅此而已。红高梁快餐店不卖什么“巨无霸”、“麦乐鸡”，而是出售让麦当劳创始人罗纳德·麦克唐纳大皱眉头的中国本地口味食品，并且在全国取得令人瞩目的成功。红高梁店里一碗碗的面条， 上面浇的是牛肉或羊肉，加上豆腐、香菜、香菇和其它 18 种调味品混合而成的香喷喷的汤头。红高梁的特色品种红焖羊肉面易于消化，实惠，价格只及麦当劳“巨无霸”的一半。该店创始人、今年 36 岁的乔英说：“我们并不想打败麦当劳，我们倒是应该向他们学习经验。在如今全球化的时代，我们不应该把自己封闭起来。”

自从十几年前美国的快餐店麦当劳、肯德基和必胜客打入中国市场以来，大批的中国顾客就在它们的门前排起了长队。这些快餐店的成功引来了不少中国的竞争对手，其中就包括荣华鸡和以美国一个州命名以便让人听起来有点洋味的加州牛肉面店。几乎所有的中国对手在菜谱上跟美国快餐店毫不相关，而在经营方面却大都照抄它们的快餐模式。这些中国快餐店在中国各地生意做得相当顺利，到 1995 年底时已有 400 家，销售点 28 万个，营业额占中国人在饭店食摊上所消费的 25 亿美元总数的 1/4。

但是，中国顾客爱吃家乡味的情况并没有使麦当劳放慢它在中国长征的步伐。自从 6 年前打入中国以来，麦当劳至今已在中国各地开设了 48 个分店，

并且还计划在本世纪内再增加 200 个。中国人已经患上美国人再熟悉不过的

所谓“不和谐进食症”。一位 40 来岁的政府官员抱怨说：“我 12 岁的女儿老是缠着我去吃麦当劳。我丈夫和我可并不喜欢，但我们还得每礼拜至少去吃一次。”北京电视台曾经抽样调查过一群孩子，问他们准备如何庆祝“六·一”儿童节。结果是每 5 个孩子中就有 4 个说是要去麦当劳。

幸好，当乔英这样的中国企业家耐心等待孩子们慢慢长成大人的时候， 他们也密切地盯着麦当劳这样的竞争者。譬如，乔英发现家长们总是先带孩子去麦当劳给他们买汉堡包，然后自己再到红高梁来吃面条。过去红高梁不允许客人把外面的食物带进店堂。自从发现这一情况后就很快地开了先例， 允许人们把“巨无霸”带进店堂来吃了。紧挨着麦当劳的红高梁王府井分店的主管王念生说：“跟麦当劳靠那么近，我们真有一种紧迫感。每天晚上， 我总要让经理和服务员们去那儿看看，学一点。”而这些经理和服务员也每每都有所心得。譬如现在红高梁保证出售的面条又热又烫，就是从那里学来的经验。王说：“我们现在有规定，如果顾客的面条放在桌上超过 5 分钟没有吃，我们就负责给免费换一碗新的。”

诸如此类富有创意的经营手法正在使红高梁快餐店成为西方快餐业的强有力的竞争对手。北京一家市场调查公司最近对 9 家快餐店进行的一项抽样调查发现，红高梁是唯一一家可以跟必胜客、肯德基和麦当劳相匹敌，做到在高峰用餐时间内上座率 100％的中国快餐店。一位 21 岁的红高梁顾客说： “我特喜欢这儿的东西，价格也合理。中餐才是大伙每天都吃不腻的东西。” 乔英宣称：“红高梁的优势是在味道和营养价值上，西式快餐可能会造成肥

胖症。”

乔英从未经营过饮食业。他于 1994 年以 12 万美元作资本开始经营红高

梁快餐店，至今已经拥有 3000 名员工和 38 家分店。他打算在今后的 4 年之

内，通过在亚洲、澳大利亚和美国的开拓而把销售点增加到 1000 个。既然在纽约和伦敦这样的地方外卖中式快餐很受人青睐，乔英就有可能实现他创立全球第一家中式快餐连锁店的梦想。他说：“这个梦想如果中国人自己不去实现，那就会像四大发明那样，由西方人替代我们去实现。21 世纪是中式快餐的世纪。”他的这番话现在已经成了他的战斗誓言。