豆腐杂谈

豆腐是中国人发明的。明李时珍在《本草纲目》中写道：“豆腐之法， 始于汉淮南刘安。”刘安是刘邦之孙，封淮南王。如此算来，那是 2000 多年前的事了。据学者考古，更有事实证明：东汉时我国已有了豆腐作坊。但有一些日本人说制豆腐的方法，源于北方游牧民的奶酪制作技术。就算此说有道理，豆腐的发明仍是中国人。因为，北方游牧民族也是中华民族的组成部分。

日本人之所以热衷于研究豆腐，实在与西方世界目前掀起的“豆腐热” 有关。不少西方人士减肥心切，谈癌色变，因此低脂肪高蛋白的食品大受青睐，难怪美国的《经济展望》载文宣称：“未来十年最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机和其他电子产品，而是中国的豆腐！”

然而遗憾的是，我们如今生产的豆腐，与发达国家生产的豆腐相比，已经落后了。据《中国食品报》报道，我国的豆腐存在三大不足：一是花色品种单调，当今国际市场应市的豆腐品种有水果、水产、蔬菜等近 10 个大类上百个品种，而我国豆腐品种几乎均是白色、方形的传统模式。二是保鲜期限过短。国际市场现推出的经高温杀菌后的耐贮豆腐，在常温下可保存半年， 而我国豆腐目前只能保存一天。三是买后携带不便。国际市场上已推出脱水豆腐，日本人更是利用电脑来控制生产了。