名茶与茶名

据史载，名茶起源于贡茶，最早见于东晋常璩的《华阳国志·巴志》： 周武王伐纣时，巴蜀人民以“丹漆茶密⋯⋯皆纳贡之。”是为贡茶原始，但无茶名。到了唐代，陆羽在《茶经》中已经把茶叶分为：上、次、下、又下 4 个等级。较陆羽稍晚几十年的委肇，在《国史补》一书中说：“风俗贵茶， 茶之名品益众”，并列举了“蒙顶石花”、“顾渚之紫笋”、“方山之露芽”、“西山之白露”等 14 种名茶和茶名。至此，名茶和茶名才交相辉映。

茶，又称为茗，它离不开优越的自然条件。良好的品种选择，合理的摘采时机和精妙的加工技术，最终成为“色、香、味、形”俱佳的名茶。就以

西湖龙井茶来说：此茶向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝为名茶之冠。唐时陆羽在《茶经》中就已指出杭州有“天竺”、“灵隐”二寺庙产茶，宋时杭州又以“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”称著于世。明时才得以“老龙井茶品，武林第一”而名扬各地，但外观仍欠光滑。后经茶农的几代努力， 才形成今天的龙井茶。

一般来讲，名茶大都有文雅、贴切的名称，使人听此名，想此茶，饮此茶，再忆此茶，如此无穷回味，给人以美的享受。

名茶，或以产地命名，如唐朝名茶“顾渚紫笋”，就是以今浙江湖州长兴县西北的顾渚山而定名。或以其色而定名，如“祁红”，是产于安徽祁门县，以其汤色红艳明亮、浸叶红匀而称誉。又如安徽另一种历史名茶“敬亭绿雪”，芽叶色绿，白毫似雪，开泡后嫩芽威朵，形如雀舌，香似兰花，汤清色绿，犹似绿雪飘拂而成名。或以其形状而得，如四川一种珠茶名谓“蟹目香珠”，此茶浑圆大小似蟹目，晶莹黝墨如蟹目，灯光下冷丁望去，恰似成千上万的“横行大将军”，此时此刻，此茶的鲜活爽适，早已如蟹，跃然口腹！或以民间传说而取名，如驰名海内外的乌龙极品“铁观音”，相传是清乾隆年间，福建安溪一位魏姓茶农，家中供奉一尊观音佛像，每日晨昏都要供三杯香茶于观音前，以示虔诚，几十年如一日。一天，梦见观音赐给他一株茶树，枝壮叶茂，活象一把撑开的凉伞，叶片滴翠，叶边镶金，形如锯具齿，幽香袭人。茶农大喜而醒，见屋外果然有如此一棵茶树，精摘细制， 成品叶质厚实，沉重如铁。又为观音所赐，遂名“铁观音”。

当然，要确切完整地给名茶赋予名副其实的名称，不是一件轻而易举的事。相传“碧螺春”茶，因其香气浓郁袭人，被俗人称为“吓煞人香茶”。“吓煞人”是吴语方言，突出对事物惊奇性的惊叹口语。“吓煞人香茶”， 正是茶农对该茶的高度评价。虽无不可，但终究过俗欠雅。清帝康熙下江南， 一啜称绝，题之曰“碧螺春”。这一改名，囊括了此茶芽叶柔嫩绿翠，汤色似碧玉，外形卷曲成螺状，宛如江南水中细螺，并且以一“春”字，含蓄地表明这是摘自早春的嫩茶。如此充满诗情画意，颇为难得！