吃在除夕话“年饭”

中华民族有着灿烂的饮食文明，这种饮食文化传统在新春佳节全国各地的“年夜饭”中得到充分体现。

年三十除夕夜，家家团聚吃“年夜饭”，一般地说，北方人包水饺，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕谐音“年高”，是吉祥如意的好兆头。同时“年夜饭”，吃法却各有讲究。比如，北京人包饺子吃得实惠，饺馅肉多菜少，进口一个“肉丸”；天津人喜欢拌水馅、香油、酱油、蛋液齐全， 要吃个美味水灵劲；东北人独出心裁，将肉剁碎后，用好汤浸泡，待肉末吸足汤汁后再包，别有风味。吃年糕，各地也是花样纷呈。北方人习惯做白年糕，塞北城乡做的是黄米糕，江南一带有水磨年糕，西南少数民族吃糯把粑， 台湾同胞则吃红龟糕。年糕的形状不同称谓也不同，尺余见方的称“方头糕”， 为元宝式者曰“糕元宝”，形狭而长叫“条头糕”，形阔者称“条半糕”。年夜菜肴，也随着各地的不同风俗而各异。苏州人喜爱选择起名吉利的蔬菜， 象黄豆芽当地称如意菜，花生叫长生果，荠菜音似“聚财”。南京人过年少不了一个“寒素菜”，就是把菠菜、芹菜、胡萝卜丝、酸菜、金针、木耳等

十种素菜以素油炒成，是一道既去油腻又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盘“蛋角”，是用鸡蛋液吊皮，鲜肉制馅，又好看又好吃。绍兴除夕夜有一碗“誊冻肉”，碗面上摆个白誊头，寓意“有想头”。年夜菜各地大多都少不了一条“整鱼”，但是这条鱼是不能动筷子的，因为鱼、余同音，有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里，真正成了一种摆设。北方一些人家吃年夜饭还专门买生萝卜，每人咬一口，叫做“咬春”。福建普江家家户户在厅堂的案桌上，摆一钵“年饭”，上插桧花、四季花，俗称“春枝”。此外， 许多地方在准备年夜饭的时候，还要准备一些瓜果豆类，如吃枣（春来早）、吃柿饼（事如意）、吃杏仁（幸福来）、吃豆腐干（全家福）、吃人生果（长生不老）⋯⋯。