鱼的合理食用

鲤鱼。黄河上游所产的鲤鱼最著名，它肉质肥厚且嫩，用做“糖醋鲤鱼”， “红烧鲤鱼”，其味是再鲜不过了。

鲫鱼。初春和秋后捕获的鲫鱼最肥，其肉质细致，味道极鲜。用它伞一碗鱼汤，酥一锅鲫鱼，令人百食不厌，食后余香满口。

鳙鱼。人称胖头鱼，头大而肥，肉白红嫩。适用于清蒸、拆烩、砂锅一类的菜肴，例如“沙锅鱼头”、“豆腐烧鱼”是独具风味的菜品。

链子鱼。就是人们常说的白链鱼。它的肉丰腴。味清淡鲜美，但多刺。如做红烧、清蒸较适宜。

草鱼。此鱼肉白，质地细嫩，少刺，适用于各种烹调方法。名菜“西湖醋鱼”、“油浸鱼”“五柳鱼”、“糟溜鱼片”等。都可用此鱼烹制。

鳝鱼。体长身圆的鳝鱼，肉质细嫩，味道清鲜，烧、炒、爆均宜。“红烧鳝段”、“炒鳝糊”，“油爆鳝片”是江浙一带风味菜。

比目鱼。是一种扁片形鱼，北京市场上多见的是舌鳎。此鱼质嫩、味佳、烧、烤、煎、蒸皆宜。“红烧目鱼块”、“生煎目鱼”等菜，会给家宴的餐桌增添美味。

鲳鱼。是咸水鱼类中较名贵者，食用价值较高。它肉细、味鲜、少刺， 可用来做“果汁鲳鱼”、“干烧鲳鱼”、“辣子鲳鱼”等菜品。

海鳗。在咸水鱼类中，是一种上等食用鱼。它肉嫩，味美且营养价值高。用此鱼做的“煎烧鳗鱼片”、“糖醋鳗鱼”，可谓鱼类菜肴中的上乘品。