做鱼加酒和醋好处大

鱼肉中含有一种叫三甲胺的化学物质，使鱼发出一股腥味。如果在煮鱼时，加点酒和醋，三甲胺便会溶解在酒和醋里。因为酒容易挥发，就能在挥发时把三甲胺带走。醋与三甲胺起化学变化能变成无嗅的盐类。此外，酒和醋在热锅里相遇，会引起化学反应，从而使鱼的味道鲜美。加醋还能溶解鱼骨里的钙、磷、铁等元素，提高鱼的营养价值。