烧菜怎样用酒

烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒； 再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。